World-Fish
телефон базы
НОВЫЙ ТЕЛ.  +7 (495) 642-43-65
Мобильный:
 
+7 (905) 524-32-50
перезвоните мне!

Поиск по сайту


Самый вкусный рыбный Астраханский пирог

Самое главное в рыбном Астраханском пироге - это, конечно, начинка! Она должна занимать в нем 80 % содержимого. Тесто только ее сопровождает. Рыбу любого вида в количестве 1 кг (судак, осетрина, астраханский сазан, севрюга, сом) режем мелкими кусочками (ни в коем случае не перемалываем на мясорубке и не снимаем верхний слой кожи, в этом секрет вкусной рыбной начинки), обжариваем на сковороде с добавлением 2-3 ложек растительного масла. Когда при обжаривании образуется сок, тогда немедленно прекращаем процесс, перекладываем рыбу в тарелку, пусть ждет дальнейших действий!
Чистим лук: чем больше, тем лучше! 3-4 головки обжариваем на сливочном масле (2-3 ст.ложки) до золотистого цвета и отправляем к рыбе. Небольшой вилок капусты шинкуем, обжариваем на растительном масле до полуготового состояния и тоже отправляем к рыбе. Теперь маленький секрет: чтобы начинка не была пресной, добавим мелко порезанные соленые огурцы в количестве 2-3 штук. Солим, перчим начинку на свой вкус. Оставляем остывать.
Теперь очередь теста. Разогреваем пачку маргарина и 1 стакан растительного масла, добавляем 1 чайную ложку соли, 3 столовых ложки сахара, 1 стакан кефира, маленький пакетик дрожжей, 3 яйца, замешиваем тесто (не сильно крутое), даем подняться 2-3 раза. Затем делим на 2 части: одну часть тонко раскатываем, выкладываем в сковороду, затем выкладываем начинку, ее должно быть достаточно много, затем накрываем второй частью теста, края прижимаем и проходим по краям сковороды скалкой, как бы обрезая лишнее тесто, делаем в середине пирога небольшой разрез 2-3 см, даем расстояться в теплом месте и отправляем в горячую духовку на 20 -30 минут. Когда пирог будет готов, достаем и смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Пока пирог доходит до готовности, мы варим из рыбных косточек бульон, добавляем лук, зелень, молотый перец. Режем пирог, раскладываем на тарелки, наливаем в пиалы бульон, подаем к столу в горячем виде.
Попробуйте,не пожалеете! Этот рецепт позаимствован у любимой свекрови, во время недавней летней рыбалки на Волге и Ахтубе. Сначала я не могла понять - к какому блюду можно отнести это произведение искусства, но послевкусие от астраханского пирога дало понять, что это самостоятельное блюдо можно употреблять и как первое, и как второе. Такой необыкновенный вкус и запах, от которого кругом идет голова. Кусочек этого пирога с удовольствием скушает даже Ваш котенок!

рыбный астраханский пирог

Наверное, в каждом городе есть свой фирменный рецепт, но в Астрахани ни один праздник не обходится без рыбных пирогов. Есть еще много рецептов, которыми можно поделиться, тесто бывает не только сдобное, но еще и песочное или слоеное. Самое главное, что вкус пирогов не ухудшается. Рыбу нужно брать только свежую, если это Дальний Восток, то в качестве рыбы может выступить кета или горбуша, они очень подойдут для таких пирогов. Только обжаривать нужно такую рыбу как можно деликатнее, потому что она очень нежная и рассыпчатая, а нам нужно сохранить ее кусочками, чтобы при разрезе пирога они были видны, да и весь сок в них сохранился! Так как в пироге самое главное – это его необыкновенная сочность!
Приятного аппетита!
На территории нашей рыболовной базы на нижней Волге имеется отличная столовая, где Вам с радостью приготовят Астраханский пирог.

2009-2017 © «World-Fish» Трофейная рыбалка в Астрахани, Харабали известны на всю Россию.
"Ворд Фиш" - рыболовная база на Нижней Волге (туристический комплекс в Трехречье),
наши контакты и координаты:

Астрахань: (937) 138-26-69;  Москва: (495) 642-43-65;  info@w-fish.ru
GPS: 47°-13'-04" North, 47°-21'-27" East

 
Яндекс цитирования